LACTOFERMENTATION
DÉCOUVRIR LA FERMENTATION
2 jours, du samedi 8 mars au dimanche 9 mars 2025, de 9 h à 17 h.
14 heures de formation à la Ferme-École de Mercin, Creuse (23420)
Avec Ôna MAIOCCO, formatrice en cuisine bio végétale.
La fermentation est un procédé ancestral de conservation. Il est le seul à être à la fois naturel, économique, non-énergivore et à accroître les saveurs et les bienfaits des aliments.
Durant ce stage, nous réaliserons des fermentations simples, traditionnelles comme créatives, avec de nombreuses variantes possibles. Faciles à reproduire chez soi, les recettes seront principalement à base de légumes (légumes en salaison type choucroute, légumes en saumure, sauce condimentaire à base d’aromates ou de champignons), avec une ouverture sur la fermentation des céréales et légumineuses (crêpes indiennes « dosas », fromage végétal) et des fruits (boisson pétillante kéfir, agrumes au sel).
Les recettes sont adaptées aux produits de saison et sont végétaliennes (donc sans lactose) et sans gluten. Les fermentations réalisées sont réparties entre les participants à la fin du stage.
Prix public : 224 € acompte : 67 € Tarif réduit : 162 € acompte : 49 €
Avec prise en charge par un organisme de formation professionnelle : 401 €. Stagiaires VIVEA : 42 €