06 - Découvrir la lactofermentation des légumes
SAMEDI 7 MARS DÉCOUVRIR ET MAITRISER LA FERMENTATION NATURELLE AVEC ONA MAIOCCO
La fermentation est un procédé ancestral de conservation. Il est le seul à être à la fois naturel, économique, non-énergivore et à accroître les saveurs et les bienfaits des aliments.
RENSEIGNEMENTS ET INSCRPTION : https://www.vieilles-racines-et-jeunes-pousses.fr/satges/alimentation/lactofermentation/
Durant ce stage, nous découvrirons les principes de la fermentation naturelle des légumes, les conditions matérielles nécessaires à la réalisation à la maison de fermentations sûres, et nous réaliserons des fermentations simples, traditionnelles comme créatives, axées sur les légumes de la « saison froide » (méthode de la salaison / méthode de la saumure).
Nous dégusterons des légumes déjà fermentés apportés par la formatrice et évoquerons l'intégration de ces aliments à nos menus quotidiens.
Ôna Maiocco, biologiste de formation (systématique, évolution, paléontologie), se reconvertit en 2010 pour devenir formatrice en cuisine bio, végétale et locavore. Elle écrit alors plusieurs livres de recettes et transmet cette cuisine qui lui tient tant à cœur, faisant la part belle à la transmission des processus de créativité et d'improvisation. Installée en Creuse depuis 2018, elle pratique la cuisine des plantes sauvages au quotidien et se passionne pour les fermentations, les cuissons écologiques et les fleurs comestibles. Son ouvrage de référence est paru en 2017 aux éditions du Rouergue : Ma cuisine super naturelle. Manger bio, végétal et local.