CUISINE GOURMANDE
CUISINE GOURMANDE DES PLANTES SAUVAGES
3 jours, du mardi 27 mai au jeudi 29 mai 2025, de 9 h à 17 h.
21 heures de stage à la Ferme-École de Mercin, Creuse (23420)
Avec Hugo Bourny, chef étoilé au restaurant Lucas Carton, à Paris, Claude Chahinian, cueilleur de plantes sauvages, et Thierry Thévenin, paysan herboriste.
Ce stage propose une approche studieuse et gourmande pour apprivoiser les sauvages comestibles dans leur milieu et découvrir leurs propriétés gustatives et nutritionnelles.
Entre théorie, terrain et fourneaux, les thématiques abordées permettent d’acquérir les bases nécessaires à une récolte consciente et sereine, pour accompagner le cueilleur gastronome vers une pratique autonome. Avec des recettes simples pour la cuisine quotidienne ou plus élaborées pour s’aiguiser les papilles sur de nouvelles saveurs, nul doute que les plantes sauvages seront dressées dans votre assiette.
Prix public : 441 € acompte : 132 € Tarif réduit : 243 € acompte :73 €
Avec prise en charge par un organisme de formation professionnelle :626 €. Stagiaires VIVEA : 63 €